Personnellement, je n' aime ni cuisiner ni manger ce poisson. En plus il y a peu de recettes un peu originales ; Dans la plupart des cas on cuit des tronçons au barbecue ou à la poêle et on ajoute une sauce aux herbes ou à la moutarde. Certains reprennent leur recette d' anguilles Mais pour les amateurs, je vous livre quelques idées
 

pour 2 personnes :

3 aiguillettes pour deux personnes,1gousse d'ail, une échalote par poisson, deux laitues, une pointe de couteau de kari, trois branches de ciboulette, 75 ml de Pinot gris, 2 belles tomates, charlotte nouvelles

Couper la tête, écailler (très peu d'écailles du reste) et vider. Couper en tronçons d'environ 4 cm de long.

Dans une casserole largement dimensionnée, faire fondre les échalotes et l'ail dans le beurre, ajouter la ciboulette hachée menue, le kari, les tomates pelées et coupées en petits bouts. (8 minutes)

Puis les tronçons d' aiguillette, que vous ferez dorer (6 à 7 minutes)

mouiller avec le vin, mélanger, et ajouter les feuilles de salades préalablement lavées et coupées en quatre.

Laisser mijoter le tout une dizaine de minutes sur feu doux.

Servir avec des charlottes nouvelles.       


Retrouvez cette recette sur :    http://www.pecheur.com

 

Matelote d'Orphie

pour 4 personnes :  la base : 1 kg d'orphie, 1 verre de marc de Bourgogne, 60 g de beurre, 1 l de vin rouge ou de vin blanc sec,    2 oignons, 1 carotte, 1 côte de celeri, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, Sel, Poivre du moulin, 1 clou de girofle, 2 cuillères à soupe de fécule

 la garniture : 250 gr de champignons de Paris, 150 gr de petits oignons, 12 petits croûtons de pain, 30 gr de beurre

 

Préparer les matelotes : - Couper les morceaux d'orphie en tronçons. -Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons. -Flamber au marc de Bourgogne. -Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.-Faire suer 5 minutes à feu doux. -Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.-Cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes.

-Récupérer le jus de cuisson et le lier légèrement à la fécule. Verser sur les poissons.

Préparer la garniture : -Sauter les champignons au beurre et saler légérement. -Sauter les petits oignons. -Sauter les croûtons. -Mettre la garniture dans la matelote

Servir avec le vin que l'on aura mis dans la préparation

 

Orphie à l'Aneth, sauce au Lait d'Avoine

 Pour deux il faut :

Un orphie de 700 grammes, 2 échalotes, 200 ml de lait d'avoine (Bjorg), qu'on peut remplacer par de la crème fraîche, 2 cs de fécule de maïs, Un petit bouquet d'aneth, Une poignée de pistaches, Sel et poivre du moulin, Un trait de tamari, Une pincée de baies roses, Un filet d'huile d'oli ve

 

Parer l'orphie . La vider, couper les nageoires et la détailler en tronçons d'environ 7 cm de long.

Délayer la fécule de maïs dans le lait d'avoine et réserver.

Ciseler l'aneth et les échalotes séparément.

Dans une poêle anti adhésive faire fondre les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les tronçons de poisson et laisser cuire 3 minutes d'un côté, puis 3 minutes de l'autre et 3 minutes côté ouvert. Assaisonner et réserver. Déglacer la poêle avec le lait d'avoine additionné de fécule et assaisonner. Laisser épaissir quelques minutes. Ajouter la moitié de l'aneth. Passer au chinois et ajouter l'autre moitié d'aneth et un trait de tamari. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud, avec les pistaches et quelques baies rose

Source : grelinettecassolettes.over-blog.com

 

Filets d'orphie frits, étuvée de persil, tomates et fenouil

Ingrédients pour 2 personnes ;  400 g d' orphie * 1 bulbe de fenouil* 1 tomate* 4 pommes de terre (Charlotte)* 0.2 dl de vin blanc sec* 15 g de farine de blé* 25 g de beurre* 0.125 bouquet de persil* 1 c. à soupe d' aneth haché* poivre* sel

 

Couper les filets d'orphie en tronçons de 8 cm de longueur, les assaisonner, les fariner et les faire frire des deux côtés. Détailler les fenouils en brunoise et les blanchir. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Détacher le persil en petits bouquets. Faire revenir les dés de tomates et les bouquets de persil au beurre. Ajouter la brunoise de fenouil et prolonger la cuisson quelques minutes.

 

Cuire les pommes de terre en chemise, puis les éplucher, les couper en tranches et les rissoler légèrement au beurre. Disposer une portion de légumes étuvés au centre des assiettes. Recouvrir avec les darnes d'orphie et entourer de rondelles de pommes de terre. Arroser les légumes d'une cuillère du vin blanc que l'on servir avec et garnir d'aneth haché.

 ,servir avec un Chablis ou un côtes du Rhône blanc

Source : Délices de Flandre

 
ce site a été créé sur www.quomodo.com